Speciális receptgyűjteményt állított össze a szerző, elsősorban azokra a gyakorlott konyhaművészekre gondolva, akik már magabiztosan készítenek alapfogásokat, és repertoárjukat tovább bővítenék izgalmas kiegészítőkkel. Ez utóbbiak közé tartoznak a mártások is, amelyekből hetven félét tanulhatunk meg ebből a kötetből. Az első két részben a mártáskészítési alapismeretek, és az alapmártások (barna mártás, vajmártások, holland mártás, majonéz, barnított vaj, besamel, zöldség alaplé stb.) receptjei kaptak helyet. Ezután következnek az összetettebb változatok: a serpenyős mártások, a mártogatók és krémek, a salátaöntetek és az édes, desszertekhez javasolt mártások csokiból, karamellből, gyümölcsökből. A színes fényképekkel illusztrált kiadvány végén mutató segíti a választást, keresést.